美食菜谱： 红烧海鳗

浙菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

此菜红亮，鳗肉滑嫩，汤汁浓郁，味鲜润口。

酸甜味

红烧

海鳗1500克

大葱1克,葱白10克,姜15克,黄酒15克,白砂糖3克,酱油75克,盐3克,醋10克,菜籽油100克

　　1. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
　　2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；
　　3. 姜切片，葱白切段备用；
　　4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
　　5. 煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。

　　海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。