美食菜谱： 醉蛎主

浙菜 补血食谱 滋阴食谱 贫血食谱

菜品色泽金黄，肉嫩、滑润、味鲜，富有浓厚的地方风味。

酸甜味

腌

牡蛎(鲜)400克

酱油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小葱10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黄酒50克

　　1. 将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水；
　　2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀；
　　3. 再放入牡蛎肉，醉约6 小时取出，装盘后淋上麻油即成。

　　1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉；
　　2. 牡蛎也叫蛎黄，其肉含高蛋白，质地滑嫩，异鲜，有“海牛奶”之称誉；
　　3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。

　　牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。