美食菜谱： 鳓鱼肉圆汤

浙菜 营养不良食谱

汤清味醇，咸鲜合一。

咸鲜味

清蒸

鳓鱼150克,猪肉(肥瘦)350克

冬笋50克,香菇（干）8克

小葱10克,姜5克,黄酒25克,盐3克,味精1克

　　1. 鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2 块；
　　2. 猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；
　　3. 熟笋切片；
　　4. 把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20 分钟左右；
　　5. 蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；
　　6. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成。

　　1. 鳓鱼选用中段，去鳞和肠，若有鱼子保留，可增鲜提味；
　　2. 旺火气足，蒸约20 分钟，尝好汤味，不要过咸。

　　鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。