美食菜谱： 焦香辣椒

湘菜 健脾开胃食谱

香辣

清炸

辣椒(红,尖,干)250克

豆豉25克,植物油40克,酱油25克,盐20克,味精1克,香油1克

　　1. 将干红辣椒洗净后去蒂，切碎成细末；
　　2. 炒锅置旺火，倒入植物油，烧至六成热，将干辣椒末下锅炸焦，再放入豆豉、盐、酱油拌匀，上火再炒几下，即可出锅；
　　3. 晾凉后，可根据自己需要调制。

　　1. 干辣椒加工前，最好先选一下，去掉那些烂后又晒干了的辣椒；
　　2. 干辣椒未下锅炸焦后，最好离开火口，再放豆豉、盐、酱油、味精等调料，起锅时淋些芝麻油；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油200克。