美食菜谱： 荷叶粉蒸牛肉

湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱

香辣鲜嫩，酒饭均宜。

香辣

粉蒸

牛肉(肥瘦)500克

糯米25克,稻米25克

八角1克,花生油30克,料酒50克,酱油25克,盐5克,白砂糖3克,辣椒(红,尖,干)10克,香油10克,大葱10克,姜10克

　　1.糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉；葱切花、姜切末。
　　2.牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用调料和姜末腌约20分钟，然后放入米料拌匀，不能拌得太稀或太干。
　　3.在一小蒸笼里垫上荷叶，把拌好的牛肉摆在笼内，上面盖荷叶，在沸水旺火上蒸熟，一熟就行，时间不要过长，取出，撒葱花，淋香油，原笼上桌即成。

　　如无鲜荷叶，可改用青菜叶或干荷叶。

　　稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”