美食菜谱： 香煎茄片

粤菜

色泽红亮，口感似鱼

长茄子

海米粒,青红椒粒,青蒜段,葱末,姜末,蒜末,鸡蛋黄

盐,胡椒粉,白糖,生抽,鸡精,淀粉,高汤,食用油

　　(1)将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
　　(2)坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
　　(3)锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。