美食菜谱： 炒白鸽松

粤菜

松香，爽脆，味美

白鸽2只,马蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黄25克,瘦肉75克

鸡蛋清1只,薄饼皮12张,生菜150克,猪油1000克（耗100克）

香醋,味精,精盐,芝麻油各适量

　　(1)将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
　　(2)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。
　　(3)酱碟：香醋。免费