美食菜谱： 酸辣面

酸辣面是昭通口味，在昆明售卖已有几十年的历史，是大众喜食的经济面食。

具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道。

云南小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.制鸡蛋夹黄面：用精面粉加入鸡蛋、食碱、清水混合揉匀，用面棒压平折叠，每折一次面层，应适当拍一层淀粉，再把面擀成薄片，折好，用刀切成细丝即成。
　　2.芝麻炒香入碗；甜酱油、醋、黑芥末、红辣椒油、熟猪油、胡椒粉、精盐、味精、葱花齐入另碗调成卤汁，加入少许白汤即可（吃卤不加汤）。
　　3.鸡蛋夹黄面放入沸水锅中，熟时用漏勺捞入碗内，撒上芝麻末，浇上卤汁即成。

　　酸辣面还可加酸菜以满足妇女的需要。