美食菜谱： 如意花卷

形色美观，松软绵韧。

四川小吃

蒸法

　　1.将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水、白糖后揉匀成团，用湿布盖好，待发酵后加入苏打粉和熟猪油揉匀，饧约10分钟。
　　2.饧好的面团搓揉成长圆条，按扁，用擀面杖擀成约20厘米长、0.5厘米厚、12厘米宽的长方形面皮，刷一层熟猪油，由长方形的窄边向中间对卷成两个圆筒后，在合拢处抹清水少许，翻面，搓成直径3厘米的圆条，用刀切成40个面段，立放在案板上。
　　3.笼内抹少许油，然后把4O个面段立放在笼内，蒸约15分钟至熟即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.苏打粉用量要适当，过多面发黄；
　　3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。