美食菜谱： 冷麻团

上海著名的夏令特色糕团。创始于20世纪40年代的上海糕团店，至今一直深受食者的喜爱。

色泽白中透黑，软糯爽滑，香甜可口。

上海小吃

蒸法

　　1.将赤豆洗净后煮熟，取出倒入竹淘箩内，用乎搓擦，滤去壳。炒锅加花生油烧热，放入白糖熬成糖浆，再放入豆沙炒匀，取出冷却即成豆沙馅。
　　2.芝麻洗净后炒熟，磨成末后与绵白糖拌匀，即成芝麻糖粉。黄豆洗净后炒熟，磨成粉。
　　3.糯米淘净，用清水浸泡3-5小时，入笼蒸熟后用开水均匀地淋一遍，再蒸10分钟后再淋一次水，再蒸10分钟，取出倒在案板上，使劲揉擦成半米半粉团状态，冷却后摘成每个重约75克的坯子20个。
　　4.逐个坯子按扁，包入豆沙馅15克，再按扁，包入芝麻粉15克，捏拢口，搓成鸭蛋大的椭圆形，大半只滚上黄豆粉即成。

　　1.芝麻炒熟后趁热磨成末，冷却后再与糖拌匀；
　　2.糯米浸泡时间要根据天气温度而定，夏天可适当缩短；
　　3.糯米浸泡后要用清水冲洗再蒸制；
　　4.大小要均匀。