美食菜谱： 泰安大馅水饺

泰安大馅水饺是相比较而言，意为纯猪肉又以馅料粗，而让食者吃到成颗粒的肉丁或享受肉质的本味之乐趣。一般称的起″大馅″的料中除肉外要添加大葱为辅料，少添酱油调味，是地道的地方风味小吃。来泰安出差的人们品尝此味如同在家乡的特色风味食品那样诱人食欲，现在是以招牌品种专门经营，是八旬老厨师张禾山研制推出的。

形态美观，咸鲜肉香，让入嚼之回味悠长。

山东小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.先将面粉加水调成面团，盖上湿布饧一会。
　　2.把猪肥瘦肉剁成粗馅料，加适量的花椒水、酱油、精盐搅拌上筋；藕尖去外皮，顶刀切成小丁粒；葱白切成末，加入肉馅内调匀。
　　3.把和好的面团搓成长条，下80个面剂，擀压成皮，逐个上馅捏成月芽形花边饺子。
　　4.锅内加清水烧开，逐个饺子下入锅内煮熟，捞出装盘。

　　1.肉质肥瘦比例为3：7为宜，同时要粗细适当，过粗不易成熟和入味，过细会影响″大馅″的质量特点；
　　2.馅料以不出汁水为宜；
　　3.和成面团要稍饧片刻，以保证皮面韧劲的增强；
　　4.煮制时要调整火力，合理用火，使其成熟均匀。