美食菜谱： 金陵盐水鸭

南京传统名吃。清朝曾作为朝廷贡品，已有500多年的历史，盛名不衰，现已成为人们普遍喜爱的佳肴。

皮色玉白油润，肉微红鲜美。

江苏小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将鸭宰杀煺毛、去内脏，洗净沥干。
　　2.炒锅置中火上烧热，放入100克精盐、花椒、五香粉炒热。鸭腹内填入适量的热盐，晃匀，再将适量的盐从鸭嘴塞入鸭颈，余盐搓遍鸭身，放入盆内腌渍1.5小时，取出放入清卤缸内浸渍4小时左右（清卤由清水、精盐、葱、姜、八角和腌鸭的血卤制成）。
　　3.锅内加清水2000克，用旺火烧沸，放入姜块、葱段、八角和香醋，鸭头朝下脚朝上放入锅中，盖盖焖烧2分钟，提起鸭腿沥去腹中汤汁，反复几次，使鸭肉内外入味均匀。然后盖严盖焖约20分钟，取出去净汤汁，冷却即成。食时改刀装盘。

　　1.要选用活鸭，以便成品鲜嫩；
　　2.焖制时一定要入味均匀。