美食菜谱： 黄州烧卖

玲珑剔透，色白皮薄，油润香甜，风味独特。

湖北小吃

蒸法

　　1.将猪肥膘肉切成六块，放入沸水锅中焯5分钟捞出，去皮晾凉，改切成如豌豆粒的丁。冰糖砸碎成屑，核桃仁放入温水中浸泡后取出，去皮后与蜜桔饼均切成颗粒；红绿丝切成细末。
　　2.将猪肥肉丁、核桃仁、橘饼末、馒头丁、红绿丝末、冰糖屑、葡萄干、白糖一起拌匀成馅。
　　3.将面粉倒在案板上，中间开成小窝，加清水250克及精盐拌和后，揉匀后饧5分钟，然后搓条揪成80个面剂，撒匀干淀粉，擀成直径约3厘米呈荷叶边形的圆皮，放在手掌上，挑入糖馅，包成立体似秤砣形的烧卖。
　　4.上笼蒸3分钟左右，揭盖在烧卖上均匀地撒上冷水，盖好盖继续蒸5分钟，起锅出笼即成。

　　1.擀皮要中间略厚，四周像荷叫状展开的薄边；
　　2.蒸制过程要洒一次冷水，但不能太多，主要保持筋道有韧性。