美食菜谱： 鸡片肠旺面

面臊子色泽鲜红，味虽辣但不猛，面条细脆，回味悠长。

贵州小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.先将猪大肠用温热水翻洗几遍，捞起，再用10克盐、15克醋干揉一遍，后用清水漂净，入锅加水煮熟约2小时，捞起，冷却后再用刀切成1.6厘米长、1厘米宽的小片。
　　2.猪颈肉切成如蚕豆大小的小粒，下油锅炸脆成″腌臊″为止。鸡肉片成小薄片。生猪血用刀划成小片，放在沸水锅内烫熟。
　　3.鸡蛋面条放入沸水锅内，煮至漂在水面，即捞起盛入碗内，舀入鸡汤，然后加猪血、肠子、鸡肉片、脆臊、酱油、猪油和葱花少许即成。
　　鸡蛋面条制法：用800克干面粉和3个鸡蛋、20克干黄粉加水少许，用食碱揉匀成团，擀片，切成细的面条。用生肉切成颗粒，炸脆，贵州地区称为″脆臊″。

　　1.煮猪肠加水以没过7厘米为宜；
　　2.煮面条时要一碗一碗地煮，不宜煮烂，以滑韧为宜。