美食菜谱： 烫嘴豆腐

烫嘴豆腐为一款极为大众化的小吃，因其丰富多样的品种、较高的营养价值及可口的风味而受到大家的欢迎。

食时烫口，汤味香纯、清香。

福建小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将福建豆腐切成小方块待用。
　　2.猪头骨用刀切砍成小块，干黄花菜、蛏干、目鱼干、香菇洗净，入清温水浸泡10分钟。
　　3.炒锅置火上，加清水烧沸，下猪头骨焯去血水，捞出洗净，然后放入一钢精锅中，再下干黄花菜、蛏干、目鱼干、香菇，注入清水淹没原料，放旺火七烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精调味，再煮至豆腐膨胀，最后捞出，趁热锲上花刀，即可装碗。
　　4.碗内撒上葱段，配上用豆鼓油、辣椒酱调成的复合酱蘸食即可。

　　1.豆腐宜选用非石膏制成的，否则口味不够清香；
　　2.原料搭配要适当，特别是豆腐与猪头骨相比，豆腐要多些；
　　3.火候的掌握也很关键，豆腐炖制时间一定要足，反之口感不佳。