美食菜谱： 尾梨糕

糕色透明，清甜软润，富有弹性，生津解渴，是夏季佳品。

福建小吃

蒸法

　　1.将干淀粉倒入桶内，加水4000克拌匀，沉淀后滗去水和杂质。荸荠去皮切成细丝。
　　2.明矾中加水4000克拌匀，倒入淀粉桶内。
　　3.锅置旺火上，加清水烧沸，放上笼屉，铺上净纱布，放上通气板，倒入半熟粉浆，放入白糖、荸荠丝，用凸板搅拌，蒸约70分钟后至熟。糕熟后，用布擦干蒸气水，撒上白芝麻，取出晾凉，翻扣在木板上，然后再翻在另一木板上，将糕面抹匀熟花生油，直切7行，每行横切四方块，排入盘内即成。

　　1.粉浆加明矾水时，要边倒入边搅拌均匀；
　　2.粉浆入笼蒸至用手拍一上见糕面颤动即可。