美食菜谱： 江米藕

早年北京城内″三海″（什刹海、后海、积水潭）有多种莲藕，其中以白花藕为上品。老北京以什刹海北岸″会贤堂″的江米藕最为著名。当时沿街叫卖者，多为清真经营者。″江米填入藕孔中，所蒸叫卖巷西东。切成片片珠嵌玉甜烂相宜叟与童″之句，就是对江米藕的极好描写。

藕色淡红，江米洁白，甜香软粘。

北京小吃

蒸法

　　1.将江米淘洗干净，用清水浸泡4小时。藕洗净去皮（也可熟后去皮），桂花放入碗内，加水调开成桂花水。
　　2.藕节一端切下，竖起把江米灌入藕孔中，再将切下的藕节头放回原位，用牙签插牢。
　　3.藕入笼蒸4O分钟，取出晾凉，去掉牙签及藕节头，顶刀切成薄片，装入盘内，撒上白糖，浇上桂花水即可。

　　1.藕节头要插牢，以免漏米；
　　2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。