美食菜谱： 蚝油凤爪

粤菜

著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特

大鸡脚750克

花生油,汤各1000克

酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克

　　(1)鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。
　　(2)中火热油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可