美食菜谱： 五香茶叶蛋

上海最著名的传统小吃。茶叶蛋早在清朝就盛行，清末民初经营者日益增多，在用料中除了茶叶外，又增加了桂皮、茴香、酱油、糖等调味品。这样制成的鸡蛋，就具有5种香味，故称为″五香茶叶蛋″。

色泽棕黑，香味四溢，入口滑爽。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将鸡蛋洗净，放入锅内煮至断生取出，入冷水中浸凉，取出敲裂蛋壳。
　　2.熟鸡蛋放入锅内，加桂皮、茴香、酱油、精盐、料酒、糖、清水适量，茶叶用纱布包好，一同放入锅内，加盖用旺火烧沸，改用小火焖煮30分钟后，再用微火煨半天，离火后浸泡1-2天，如浸3天味更佳，使茶叶汁味浸入蛋内。
　　3.食用时，放入卤汁中，用小火煨热即可。

　　1.第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉，便于鸡蛋脱壳不粘连；
　　2.加调味品煮鸡蛋时水要没过鸡蛋为宜。免费