美食菜谱： 果汁鹌鹑

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鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑。

果汁味

烧

鹌鹑肉500克

白菌10克,洋葱（白皮）20克,青椒5克,辣椒(红,尖)5克,青豆10克,淀粉(蚕豆)8克

白酱油20克,盐5克,小葱7克,白砂糖10克,花生油40克,味精3克,番茄汁30克,姜汁7克,辣酱油5克,猪油（炼制）15克,料酒10克,香油5克

　　1. 鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；
　　2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用；
　　3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；
　　4. 将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；
　　5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；
　　6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；
　　7. 将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；
　　8. 原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。

　　1. 大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。