美食菜谱： 泡椒炒鸡丁

私家菜 营养不良食谱

香辣

炒

鸡肉300克

荸荠100克

泡椒50克,大葱10克,姜12克,盐10克,淀粉(蚕豆)20克,味精5克,猪油（炼制）100克

　　1. 将鸡肉洗净切丁，摆入碗内，加盐、蚕豆淀粉，搅匀上浆；
　　2. 荸荠削去皮，切成丁；
　　3. 泡辣椒去籽，切块；
　　4. 炒锅烧热后下猪油三成热时，将鸡丁、荸荠丁放入，推动，鸡肉呈白色时起锅，倒入漏勺沥油；
　　5. 炒锅内留熟猪油烧热，先将葱段、姜片煸香，后下入泡辣椒块、鸡丁、荸荠煸炒；
　　6. 用高汤调开蚕豆淀粉，放入盐、味精勾芡，浇上猪油作亮油，翻炒两下即成。