美食菜谱： 葱油乳鸽

粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

肉香醇，姜葱味浓郁。

葱香味

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雏鸽500克

姜10克,小葱15克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黄酒15克,植物油40克,淀粉(蚕豆)3克

　　1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
　　2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
　　3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
　　4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
　　5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
　　6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

　　因有过油炸制的过程，需准备植物油500克。