美食菜谱： 蒜子焖酣鱼

粤菜

肉质软烂，蒜香四溢。

蒜香味

焖

鲶鱼500克

猪肉(瘦)50克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)30克

大蒜（白皮）1克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,小葱20克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,老抽8克,黄酒15克,花生油50克

　　1. 将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；
　　2. 用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；
　　3. 炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；
　　4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；
　　5. 再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；
　　6. 最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。

　　1. 酣鱼肉细嫩，焖10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。