美食菜谱： 焦熘鱼条

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酥、脆、鲜、嫩、味美可口。

咸鲜味

焦溜

草鱼250克

鸡蛋清38克,冬笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,青豆15克

白砂糖3克,醋2克,料酒5克,酱油4克,味精2克,盐3克,香油2克,大葱5克,姜4克,淀粉(豌豆)10克,植物油100克

　　1.将鲜鱼肉切成1厘米见方，4厘米长的鱼肉条，用料酒、盐、酱油，少许腌渍一会儿，再用淀粉（10克）、鸡蛋调好糊，冬笋、鲜菇切成片。
　　2.把白糖、料酒、醋、味精、盐、酱油、淀粉兑好味汁备用。
　　3.炒锅放火上，倒入油1000克，烧至六成热时，将挂上糊的鱼条下锅炸至表皮略硬时捞出，待油烧至八成热时，再把鱼条下锅炸至酥脆捞出，炒锅里留少许油，先放入葱、姜、蒜炸一下，再接着倒入炒锅内，翻炒均匀，淋上香油出锅即成。

　　本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。