美食菜谱： 袈裟鱼

粤菜

咸鲜味

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鲈鱼300克,虾仁400克

猪肉(肥)50克,鸡蛋100克,火腿30克,香菇（鲜）50克,香菜40克,鸡蛋清25克

味精10克,盐10克,猪网油200克,淀粉(玉米)5克,花生油100克

　　1. 将鲈鱼肉片切成5厘米厚片，只要厚度相等，大小不拘；
　　2. 猪肥肉切碎丁备用；
　　3. 火腿、冬菇均洗净切片；
　　4. 香菜择去梗，留叶洗净待用；
　　5. 胡椒放热油锅内炸出胡椒油备用；
　　6. 把鱼片放入热油锅内炸熟倒回笊篱，再把鱼倒回，加入油略煎一下，用碟盛起侯用；
　　7. 将鸡蛋蒸熟去壳，开边取出蛋黄不用，将蛋白片成片；
　　8. 将虾仁洗净晾干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，加蛋白、精盐、味精，用筷子打成虾胶，然后投入肥肉碎丁搅匀；
　　9. 将猪网油放在砧板上摊开，在网油上瓤一层薄虾胶，在虾胶上面瓤上鱼片，在鱼片上面再瓤上一层虾胶，在虾胶上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜叶，然后用网油包起，用湿淀粉封口，共做成2件，放件蒸笼约蒸10分钟至熟取出侯用；
　　10. 食时在鱼外皮上一层薄湿淀粉，放入油锅中炸中金黄色，用刀横切件排入碟中，淋胡椒油，碟边伴香菜即成，跟调味汁2碟上席。

　　备花生油1000克，实耗约100克。

　　鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。