美食菜谱： 豉椒土鱿

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豆豉味

抓炒

鱿鱼(干)70克,青椒150克

大葱10克,姜2克,大蒜（白皮）1克,豆豉8克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,酱油5克,碱1克

　　1.将干鱿鱼放入加有碱的水中浸泡涨发洗净后待用；青椒去蒂洗净；葱洗净切成葱段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；豆豉捣成泥蓉状；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
　　2.烧锅放油适量，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
　　3.把葱段、姜片、蒜茸、辣椒放在锅中爆透，溅入二汤5毫升，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉、深色酱油调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；土鱿就是干鱿鱼。