美食菜谱： 红扒羊肉

粤菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

咸鲜味

扒

羊肉(肥瘦)750克

香菇（干）20克,枣（干）25克,荸荠200克,淀粉(蚕豆)8克

八角1克,姜10克,小葱10克,盐6克,陈皮1克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽20克,花生油75克,姜汁25克,黄酒10克

　　1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出；
　　2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状；
　　3. 再放入沸水锅中滚（汆）约3 分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色；
　　4. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油；
　　5. 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制；
　　6. 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇；
　　7. 再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用；
　　8. 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中；
　　9. 把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上；
　　10. 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。

　　1. 此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无?味；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气，安心止惊，止痛，利产妇，开骨健力。”