美食菜谱： 脆炸丸子

粤菜 低温环境作业人群食谱

此菜外脆里嫩。

咸鲜味

脆炸

猪肉(肥瘦)500克

小麦面粉100克,鸡蛋150克

味精5克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油1克,胡椒粉1克,植物油150克

　　1. 先将猪肉剁烂，加入精盐，边拌边挞至起胶，然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀，挤成圆形，每粒重20克，用武火蒸熟；
　　2. 将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用；
　　3. 将熟肉丸挂上糊，武火烧沸，放入植物油烧至七成热，把已挂浆的肉丸炸熟，倒在笊篱里，沥油上碟即成。

　　因为制作过程中需要油炸，所以要备植物油1000克，实耗150克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。