美食菜谱： 卤肫肝

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刺红色，鲜香软嫩，下酒佐饭都可适用。

甜咸味

卤

鸡肫1500克,鸭肝1500克

陈皮65克,甘草65克,草果50克,桂皮50克

八角50克,花椒50克,白砂糖225克,丁香50克,盐100克,酱油600克

　　1. 将鸡肫，鸭肝洗净，晾干；
　　2. 配制卤水:以用清水50000克为标准，加入陈皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香和白糖、酱油、精盐，加水用大火烧开，即改小火焖适当时间，捞出香料袋；
　　3. 然后将肫、肝取出，放入90度的卤锅内卤35分钟即可，卤味的好坏，除了肫、肝必须新鲜洁净以外，更重要的是卤水，用料的配制必须正确，否则，可能造成浪费。

　　陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
　　甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。