美食菜谱： 奶油煎软鸭

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清香味

生煎

鸭肉200克

威化25克

牛奶125克,苏打粉1克,黄酒20克,盐2克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)140克,植物油65克,味精1克

　　1.将鸭肉用刀背槌透，用食粉、绍酒10克、精盐1克拌匀腌10分钟，再将鸡蛋、干淀粉75克调成糊状，把鸭肉拌匀，拍上干淀粉50克；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
　　2.用油50克起锅，把鸭肉排在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，溅入绍酒10克，注入上汤75克，?至软，取起切为日字形件排放在碟中。
　　3.再用油10克起锅，注入上汤75克，用精盐1克、味精调好味，加入鲜奶，用湿淀粉打芡，淋匀在鸭件上。边伴炸威化便成。

　　食粉就是苏打粉。