美食菜谱： 干烧鸭条（二）

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色彩美观，黄绿相间，荤素搭配，咸鲜可口，酒饭均宜。

咸鲜味

炸烹

鸭肉150克

刀豆100克,泡椒30克

白砂糖25克,料酒10克,盐4克,大葱15克,姜10克,味精2克,花椒1克,植物油100克

　　1.先将鸭肉放入开水锅中，加葱5克、姜5克、花椒煮熟，取出晾冷。
　　2.将炒锅置火上，倒入煮鸭的汤，加料酒5克，精盐2克、味精1克、白糖10克，再放入鸭肉，烧开后用小火慢煮10分钟.
　　3.将肉捞出，切成长5厘米、宽1厘米的条；将鲜刀豆择洗干净，切成长3厘米的段。
　　4.将炒锅内放油，用旺火烧热后下刀豆，炸至八成熟时捞出。
　　5.待油温七成热时下入鸭条，炸成金黄色时捞出。
　　6.将炒锅置火上，留底油50克，下入剩余的葱、姜及泡椒丝炒出香味后，将葱、姜取出不要，立即烹入料酒5克，精盐2克、白糖15克，鸭条及刀豆，颠炒数下，出锅装盘即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。