美食菜谱： 油底肉炖青菜头

私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

酸辣味

炖

猪腿肉500克

芥菜头200克,白萝卜50克,胡萝卜50克

酱油10克,醋5克,辣椒粉8克,花椒粉3克,盐10克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱10克

　　油底肉做法：
　　1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；
　　2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；
　　3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。
　　1. 将油底肉切成小方块；
　　2. 青菜头、白萝卜、胡萝卜洗净，均切成与肉大小相同的滚刀块；
　　3. 姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、精盐、酱油、醋、味精调匀成酸辣味汁；
　　4. 将切好的油底肉块、青菜头、白萝卜块、胡萝卜块放入沙锅，添水大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖至熟透，装盘随酸辣味汁同食即可。

　　白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。