美食菜谱： 油底肉炒阳藿

私家菜

微辣

炒

猪腿肉500克

襄荷200克,青椒10克,辣椒(红,尖)15克

植物油20克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,盐3克,青蒜5克

　　油底肉做法：
　　1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；
　　2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；
　　3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。
　　1. 将油底肉下入开水锅中焯片刻，去掉表面油脂，捞出控水切成片；
　　2. 阳藿（襄荷）洗净切成片；
　　3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块；
　　4. 蒜苗择洗干净切成斜段；
　　5. 炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒粒炝香，放入肉片略炒，再放入阳藿、青红椒块、蒜苗段炒熟，加精盐调味即可。

　　阳藿为贵州地区一种常见野菜，一般在每年6-9月采摘。