美食菜谱： 蟠龙茄子

私家菜 健脾开胃食谱

咸鲜味

炒

茄子(紫皮,长)500克

火腿50克,辣椒(青,尖)30克,辣椒(红,尖,干)30克

植物油35克,老抽5克,盐4克,白砂糖4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,豆瓣10克,姜3克,大蒜（白皮）5克

　　1.将茄子洗净，剞上蓑衣花刀，拍匀淀粉，下入五成热油锅内稍炸，捞出控油；
　　2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　3.姜、蒜切末；
　　4.青红椒、火腿均切细粒；
　　5.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香，添水烧开；
　　6.去渣，放入炸好的茄子，加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味，装入盘内码成圈；
　　7.锅内原汤烧沸，放入火腿粒、青红椒粒，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上即可。