美食菜谱： 烤网油签

鲁菜

外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齐。

猪瘦肉200克,猪网油100克。酱油6克,味精0.5克,葱姜丝12克,鸡蛋清若干,绍酒10克,湿淀粉30克。

　　将猪瘦肉切成长4.5厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米的丝，加葱、姜丝、酱油、鸡蛋清、清汤、绍酒、味精拌匀。猪网油切成长30厘米、宽15厘米，共切3块，把拌好的肉丝均匀地分成3份，分别放在网油上包成长20厘米、宽4厘米的“网油签”。用湿淀粉和蛋清调成糊，沾住“油签”封口处，放入烤箱内用旺火烤20分钟，烤至两面金黄色时取出。再改切成小长方块，整齐地摆在盘内即成。