美食菜谱： 金钱口蘑汤

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色彩美观，质嫩味鲜，爽滑适口。

咸鲜味

煮

口蘑300克,鸡胸脯肉100克

金华火腿5克,鸡蛋清38克,油菜10克

味精1克,胡椒粉1克,鸡油5克,淀粉(豌豆)13克

　　1.将鸡脯肉洗净，去掉筋皮，斩成茸，加清汤少许调稀，放入鸡蛋清、干淀粉10克、胡椒粉、精盐1克搅上劲，做成鸡糊。
　　2.将水发口蘑洗净，批去蒂，用刀修成铜钱大小，在有褶皱的一面抹上鸡糊，嵌上火腿片，绿菜叶点缀，放入平盘中，入笼蒸熟取出。
　　3.炒锅置火上，倒入清汤、鸡汤，加精盐2克，味精烧沸，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾清芡，倒入口蘑，起锅盛入大汤碗，淋入熟鸡油即成。

　　本品需清汤约1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。