美食菜谱： 白切羊肉（三）

私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

肉质酥嫩，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。

清香味

其他

羊肉(瘦)1000克

白萝卜100克

料酒20克,姜20克,大葱20克,青蒜30克,大蒜（白皮）20克,陈皮10克,甜面酱30克,辣椒酱20克

　　1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。
　　 2.将肉捞出，摊平于平盘中。
　　3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。
　　 4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。

　　白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。