美食菜谱： 芋头炸排骨

私家菜

炸烧味

油爆

芋头460克,猪排骨(大排)230克

麻花10克,豆豉5克,大葱10克,植物油60克,盐5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克

　　1. 芋头去皮，洗净切件；
　　2. 大蒜去皮，洗净剁成蒜茸；
　　3. 葱洗净，切碎；
　　4. 下油炸排骨和麻花，下芋头又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；
　　5. 下水及盐、味精调味，用生粉水埋芡，下葱兜匀上碟。

　　1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；
　　2. 本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。

　　芋头：芋头忌于香蕉同食。