美食菜谱： 银针土鱿丝

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咸鲜味

抓炒

鱿鱼(干)70克,白毫银针150克

姜1克,植物油40克,黄酒10克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,碱1克

　　1.将土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用；姜洗净切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
　　2.将泡发的土鱿切为丝；用油25克起锅，把银针放在锅中煸至五成热，倾在漏勺里，滤去水分。
　　3.烧锅放油适量，将土鱿丝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里；将锅放回炉上，把姜丝、银针、土鱿丝放回锅里，溅入绍酒，用芡汤20毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加包尾油炒匀上碟便成。

　　因有过油过程，需准备植物油500克左右；土鱿就是干鱿鱼。