美食菜谱： 香炸糯米鸡

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

咸鲜味

炸

鸡1250克

糯米100克,猪肉(瘦)750克,鸭肫75克,香菇（鲜）30克,火腿25克,对虾25克,鸡蛋75克

大葱20克,姜10克,料酒15克,味精5克,盐5克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)130克,白砂糖3克,老抽10克,香油10克,花生油125克

　　1. 糯米用清水浸透，再用沸水煮两次；
　　2. 猪瘦肉切粒用干淀粉10克拌匀；
　　3. 香菇、火腿均切成粒；
　　4. 鸭肾切成有花纹粒，与瘦肉粒同用沸水滚熟；
　　5. 毛鸡放血，烫火，去毛，切去鸡脚，除去全部骨头及内脏为全鸡；
　　6. 用花生油起锅，下糯米、瘦肉、肾粒、菇粒，火腿粒炒匀，调入味精，精盐，白糖，胡椒粉适量，溅入料酒；
　　7. 把上述各料取出放入鸡肚里，鸡颈牵过翼夹打结，滚过，把鸡身上扎会孔后，盛于汤锅里，加入姜片，葱条，料酒，味精，精盐，沸水适量，加盖炖熟，取起；
　　8. 武火烧锅，倒入花生油，烧到120度时下虾片炸过，用鸡蛋与干淀粉调成蛋浆，匀涂鸡身，再拍上生粉；
　　9. 把花生油烧至120度，下糯米鸡浸炸至透，捞起，倒去油，倒入炖鸡原汁，加入菇米，葱花，胡椒粉，湿淀粉，调入老抽，麻油拌匀，取起盛于碗里，再分成三小碟上席；
　　10. 将炸好的全鸡剖切成两半，每半边再切成两条，每条切成五件，放在碟上砌成鸡形，炸虾片围边。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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