美食菜谱： 鲜菇田鸡片

私家菜

咸鲜味

抓炒

田鸡125克,蘑菇(鲜蘑)125克

大葱15克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉0克,植物油40克,黄酒10克

　　1.将鲜菇去蒂洗净；葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将田鸡处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将鲜菇滚过，用芡汤30毫升、湿淀粉15克、胡椒粉调为碗芡。
　　2.烧锅放油，待油烧至3成热，将田鸡片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，滤去油分。
　　3.将锅放回炉上，放入葱榄、姜片、鲜菇、田鸡片等，溅入绍酒，倾入碗芡炒匀，加上包尾油10克炒匀上碟便成。

　　因有过油过程，需准备植物油500克左右。