美食菜谱： 酱杏仁香瓜

私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱

色泽棕红，香瓜嫩，杏仁脆，咸鲜微甜，浓香适口。

酱香味

酱

甜瓜5000克

杏仁200克

盐150克,甜面酱400克,姜100克,白砂糖250克

　　1.选用硬健成熟的香瓜，洗净后切去蒂柄，再纵剖成两瓣，掏净瓤籽后，按一层盐一层瓜的顺序，装缸，最上层的盐略多些，压上一块大石兑入淡盐水，腌制15天，其间前10天每隔1天翻动一次。
　　2.香瓜捞出沥去咸水，改刀切成1.5厘米见方的丁块，放入清水中浸泡半天，其间换水2次，撒去部分盐分和涩水后，捞出沥干。
　　3.将香瓜咸坯分装在几只干净布袋中，扎好袋口，放甜面酱缸中，拌匀后加盖酱制，每天翻动二次，3天后取出，拌入姜丝，糖和杏仁，再分装入酱袋，入缸再酱制成4天即成。

　　甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
　　杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。