美食菜谱： 香蕉煎肉脯

私家菜

咸鲜味

焦溜

猪肉(瘦)225克

香蕉100克

鸡蛋120克,盐5克,淀粉(豌豆)10克,植物油30克,黄酒5克,味精2克,白砂糖5克,番茄汁10克,胡椒粉2克,香油5克

　　1.先将瘦肉剁为茸状，用精盐拌匀挞至起胶，加入鸡蛋、干淀粉搅匀再挞至有粘性，挤为丸形如龙眼般大，再按为饼形，放入笼内蒸熟，抹上干淀粉。
　　2.再将香蕉去皮，用手指将蕉肉开为3条，切为棱形件，用鸡蛋拌匀，抹上干淀粉，入油锅煎至身硬，捞起，围在碟边。
　　3.起油锅，待油烧至四成热，将肉饼放入炸好，倾在笊篱里。
　　4.利用锅中余油，赞入绍酒、注入二汤、用精盐、味精、白糖、茄汁调味，撒上胡椒粉，加入肉饼加盖，待汁近干，加包尾油、麻油和匀，盛碟中间便成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。