美食菜谱： 香辣蕨菜

私家菜

质地鲜嫩，香辣昧浓。

香辣

拌

蕨菜5000克

芝麻500克

盐1000克,辣椒粉100克,酱油800克,大蒜（白皮）200克,味精5克

　　1. 干蕨菜用清水浸泡6小时左右，待质地软嫩；
　　2. 返青后用食盐拌匀，腌渍10天即为半成品；
　　3. 腌渍的蕨菜放入清水中漂洗2次后沥干，切成3厘米长的段，放入容器中；
　　4. 芝麻炒洗净后炒熟；大蒜切成末备用；
　　5. 酱油放入锅内煮沸后，待温度至60℃左右时加入辣椒粉、蒜末、味精；
　　6. 冷却后倒入容器内与蕨菜拌匀，撒入炒熟的芝麻即可。