美食菜谱： 翡翠瑶柱羹

美味粥汤

瑶柱150克,火腿末,菜茸,蛋清各酌量。 料酒,盐,味精,胡椒粉,水淀粉,香油,高汤各适量。

　　（１）干瑶柱加料酒、高汤，置火上蒸透后取出，碾碎待用。
　　（２）锅内注入高汤，放进碾碎的瑶柱，加入盐、味精、胡椒粉等调料，烧开，用水淀粉勾芡后再加菜茸、蛋清，撒上熟火腿末，淋上香油起锅装盆即成。