美食菜谱： 冬菜鸭肝汤

美味粥汤

鸭肝鲜嫩，冬菜清香，稍带辣味。

鸭掌12个,猪肚尖头3个,口蘑20克,豆苗500克,料酒25克,清鸡汤1000克,清汤500克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,鸡油15克,碱少许。

　　1、鸭肝剔去筋，片去苦胆洗净，片成整齐的大薄片，用葱段、姜片、料酒、清水泡上。
　　2、冬菜整棵洗净，切去根尾，用温水泡上；红泡椒洗净，去掉蒂，取出籽。
　　3、清汤舀入锅内，加入盐、味精烧开，把鸭肝连同血水一起下锅，用勺搅匀，待鸭肝变白，即用漏勺捞出，挑去葱、姜，再用热汤冲净浮沫。
　　4、锅内的汤烧开，撇净浮沫，将冬菜、辣椒投入汤内，用小火炖，使冬菜、辣椒出味，即倒入碗内，再将鸭肝用热汤烫一遍，撒在冬菜里，再撒上胡椒粉即成。免费