美食菜谱： 奶油花蛋糕

美味糕点

蛋糕底：鲜蛋2公斤 白砂糖900克 富强粉750克 粟粉150克奶油忌林糖：奶油500克(炎热天气要增加奶油250克) 白砂糖900克 鲜蛋白200克 纯白葡萄糖100克 清水约250克

　　1.蛋糕底的调制：将鲜蛋与白砂糖放在打蛋糕机内进行打擦，打好后倒进已扫油、垫上洁净纸张的饼盘里，每盘盛装1公斤，用中火烘烤至金黄色，冷却后除去白纸即成蛋糕底。
　　2.奶油忌林糖的调制：将白砂糖加进清水煮成具有粘性的糖浆(煮时注意不要焦化及煮成黄色)。另用打蛋机将蛋白打至膨胀，呈白色稠状不泻，然后将煮好的糖浆徐徐加入，继续打擦成白色稠状的蛋白浆，静置冷却，加进奶油后再搅拌均匀，即成为奶油忌林糖。
　　3.成型：在两块蛋糕之间夹上奶油忌林糖，再在蛋糕面上涂上奶油忌林糖，用刀切成长方形的小块，每件唧上彩色奶油忌林糖的图案花便成为奶油蛋糕。
　　操作关键1.烘烤蛋糕时，发现蛋糕离盘即表示已烘熟。
　　2.奶油忌林糖在打擦时要以打至稠状不泻为准。
　　3.为防止奶油遇热溶化，所以一定要待蛋糕冷却好才涂上奶油。
　　4.为使蛋糕的切口平滑，在切蛋糕时先将切刀用沸水浸热，这样就能使蛋糕的切口平滑，保持美观。
　　质量标准奶油忌林要雪白、油润；挤花的色调鲜艳，图案美观清晰；蛋糕疏松，具有微细孔眼，柔软而有弹性；入口软滑和有浓厚的奶油蛋香味。