美食菜谱： 姜芽炒兔丝

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色白，鲜嫩。

咸鲜味

炒

兔肉150克

子姜100克,鸡蛋清25克

猪油（炼制）50克,料酒10克,淀粉(玉米)20克,盐10克,味精5克,大葱15克,香油25克

　　1. 将兔肉切成细丝；
　　2. 兔肉丝用鸡蛋清将兔丝解开；
　　3. 放入少许精盐、味精、料酒、湿淀粉，轻轻抓匀，再加上少许香油便于滑散；
　　4. 将姜芽切丝；
　　5. 置锅于旺火上烧热，放入猪油500克，烧至四成热时加入兔丝，用筷子轻轻拨开；
　　6. 勿使成团（滑兔丝的油温度要低），否则兔丝不舒展、肉质发老；
　　7. 待兔丝伸展、色发白时即滑透，倒入漏勺中控净油；
　　8. 把其余料酒、精盐、淀粉放入小碗中，稍加一点清汤对成芡汁；
　　9. 将锅放在旺火上，加底油烧热，下入姜芽丝煸炒；
　　10. 随即倒入兔丝同炒，烹入芡汁翻炒即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费