美食菜谱： 南瓜蒸禾花雀

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咸鲜味

蒸

麻雀500克,南瓜500克

大蒜（白皮）10克,酱油15克,味精2克,胡椒2克,盐15克,大葱15克,香油5克,料酒25克,色拉油150克,淀粉(蚕豆)10克,姜15克

　　1. 嫩南瓜用半圆戳刀在1/4的上部连刀戳成一个圆形盖，揭盖后掏去南瓜盅的内瓤，入沸水中氽成半熟待用；
　　2. 禾花雀治净后用蒜、葱、料酒、胡椒码味，然后拌入适量水淀粉待用；
　　3. 锅洗净置火上，下色拉油烧至四五成热，将禾花雀下油锅过油至半熟捞起；
　　4. 装入南瓜盅内上笼蒸约五分钟至熟，出笼盛圆盘内，撒上葱花；
　　5. 锅内烧油至沸，浇于葱花上即成。

　　1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
　　2. 油温过高，禾花雀易失水；
　　3. 蒸制时间过长，禾花雀易老，因而应控制油温的蒸制时间。

　　1. 禾花雀富含蛋白质、钙、磷、铁的含量亦很丰富；
　　2. 其性温，有暖腰膝之功效；
　　3. 南瓜含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量尤高；
　　4. 性温味甘、有润肺补中之效。