美食菜谱： 金钱饼

精品主食

金钱饼外香脆，饼内焰心鲜嫩，佐以花椒盐或甜酱，其味更佳。

大豆斋饼400克。猪腿肉100克,虾仁25克,熟冬笋25克,鸡蛋清15克,绍酒15克,葱15克,姜10克,盐5克,白糖3克,酱油10克,味精2克,花生油750克（实耗油100克）,芝麻油15克。花椒盐5克,淀粉15克。

　　将猪腿肉、虾仁分别斩成茸，同笋末一起放入碗内，加绍酒。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，然后分别镶入肉馅，用手轻压，使馅心延伸至饼的边沿口。蛋清打成发蛋，加入干淀粉，调成发蛋糊。炒锅上火烧热卜舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出。另取锅上火，放入芝麻油。投入葱末，放入金钱饼，撒入花椒盐，起锅装盘即成。